Yahoo Finanzen Extra-Wünsche, Schärfe und gesunde Snacks: Das sind die Essgewohnheiten der Gen Z
Die Generation Z hat besondere Essgewohnheiten, die sie von anderen Generationen unterscheiden. Sie liebt es, ihr Essen individuell zu gestalten, hat eine Vorliebe für Menüs und steht auf Schärfe. Diese Erfahrung haben Restaurantleiter und Experten gemacht.
Die Gen Z – also Menschen, die zwischen 1997 und 2012 geboren sind – ist mit sozialen Medien, Apps für Dienstleistungen und Taylor Swift aufgewachsen. Sie verändern die Mode, die Kultur der Prominenten und die Arbeitswelt. Business Insider hat mit Experten gesprochen, die verraten, wie die Gen Z auch die Speisekarten von Restaurants in den USA verändert.
Menschen der Gen Z sind abenteuerlustige Esser
Die Generation Z hat im Allgemeinen eine Vorliebe für besondere Geschmacksrichtungen, so Fachleute gegenüber Business Insider. Die Gen Z ist an Zutaten und Geschmacksprofile gewöhnt, „mit denen frühere Generationen nicht aufgewachsen sind“, so Joe Labombardo. Er ist Vize-Präsident bei „Culinary bei Chartwells Higher Education“. Der Anbieter von Verpflegungsdienstleistungen versorgt rund 320 Hochschulen und Universitäten mit Lebensmitteln.
„Profile, Zutaten und Rezepte aus der ganzen Welt sind jetzt Teil ihrer Ernährung“, so der Experte. Die Gen Z habe definitiv „eine kühne Palette“. Es sei nicht wie die blassere Palette von früher.
Jüngere Gäste wollen neue Dinge ausprobieren. Gerade die Gen Z werde eher von zeitlich begrenzten Angeboten in Restaurants angezogen, sagte Lizzy Freier. Sie ist Direktorin für Menüforschung beim Restaurant-Analyseunternehmen Technomic.
Die junge Generation kombiniert gerne Menüs
Die Generation Z neige demnach auch eher dazu, Menü-Kombinationen auszuprobieren. Heißt: Junge Menschen kreieren neue Gerichte aus bereits auf der Speisekarte vorhandenen Produkten. Diese können sich manchmal in den sozialen Medien viral verbreiten, wo Menschen neue Kombinationen teilen, die sie entdeckt haben.
Einige Ketten nutzen diese Menü-Kombinationen zu ihrem Vorteil. Tom Boland, CMO von Bojangles, sagte, dass er einen Anstieg der Bestellungen von eisgekühlten Blaubeerplätzchen mit Würstchen an den Wochenenden festgestellt habe. Diese Entwicklung ist vor allem in Gegenden mit einem hohen Anteil an Studenten zu beobachten. Es stellte sich heraus, dass College-Kids einst die Wurst in den Keks legten, um einen süß-würzigen Snack zu bekommen. Der Trend ging viral.
Bojangles hat die Kombination nun in seine Speisekarte aufgenommen und serviert ihn mit dem Zuckerguss auf der Wurst statt auf dem Keks, damit er leichter zu essen ist: „Das Ding geht weg wie warme Semmeln“, sagt Boland.
Gen Z liebt es, sich ihr Essen anzupassen
Gen Zlers wollen das Gefühl haben, etwas Exklusives zu bekommen. Dazu gehört auch die Bestellung individueller Gerichte. Jüngere Kunden sind beispielsweise dafür bekannt, dass sie die von Starbucks angebotene Möglichkeit, Getränke individuell zu gestalten, gerne annehmen. Außerdem ist Chipotle, wo die Gäste ihre eigenen Burritos und Bowls kreieren können, in einer Umfrage von Piper Sandler als drittbeliebteste Restaurantkette unter Jugendlichen eingestuft worden.
Eigene Kreationen „sind jetzt fast das Grundnahrungsmittel“, so Labombardo. Das werde sich sehr sicher durchsetzen. Sowohl die Generation Z als auch die Generation danach seien damit aufgewachsen.
Snacks müssen nicht mehr ungesund sein
Die Generation Z hält sich zudem seltener an das typische Muster von Frühstück, Mittagessen und Abendessen. „Die Gen Z neigt eher dazu, mehrere kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt zu sich zu nehmen als die üblichen drei quadratischen Mahlzeiten“, so Labombardo.
„Bei der Generation Z sehen wir nicht wirklich ein Muster bei den Essenszeiten“, sagt Andy Rebhun. Er ist CMO von El Pollo Loco. Normalerweise würden junge Menschen immer dann essen, wann es ihnen zeitlich am besten passe. Aber wenn sie sich für einen Snack entscheiden, dann nicht unbedingt für ungesunde Lebensmittel.
Zwar würden sich manche zwischendurch auch mal für Cronuts entscheiden. Generell seien aber auch Snacks aus Hüttenkäse, Hummus und mit Gemüse in der Gen Z beliebt, so Labombardo.
Ebenso beliebt sei scharfes Essen. Das berichten die Führungskräfte einstimmig. Labombardo sagt, dass Gerichte mit der nordafrikanischen Paste Harissa und der thailändischen Konfitüre Nam Prik Pao immer beliebter werden.
„Es gibt viel mehr Aufregung um würzige Aromen, aber es geht nicht nur um Gewürze und reine Schärfe“, sagte Labombardo. Auch Rezepte, die die Schärfe ergänzen, seien demnach spannend. Er sagt, dass die Gen Zler auch nach Möglichkeiten suchen, klassischen Rezepten einen würzigen Dreh zu geben. Als Beispiel nennt er würziges Ranch-Dressing, das seiner Meinung nach extrem beliebt ist.
Was bestellt die Gen Z im Restaurant?
Zu den beliebten Gerichten unter den Studenten gehören derzeit hawaiianische Musubi, ein sushiähnliches Gericht aus Spam und Reis. Außerdem sind Schawarma, eingelegte Lebensmittel, Desserts mit gesüßter Kondensmilch und Mochi-Doughnuts beliebt, so Labombardo. Ergänzend dazu ist die Generation Z ein Fan von Geschmacksrichtungen wie Za'atar und Yuzu.
In der Zwischenzeit überschwemmen Speckpfannkuchen, in knusprig gebratenen Käse eingewickelte Gurken, koreanische Hot Dogs, gebratenes Hähnchen und zähe Reiskuchen mit würziger Soße die Social-Media-Feeds der Menschen, sagte Labombardo.
Hühnchen scheint auch das bevorzugte Protein der Generation Z zu sein. In einer 2022 veröffentlichten Umfrage von Morning Consult nannten die Befragten der Generation Z Hühnchen als ihr zweitliebstes Lebensmittel. Nur Pizza war beliebter. Die Hähnchen-Sandwich-Marke Chick-fil-A steht weiterhin an der Spitze Piper Sandler's Umfrage von Teenager-Restaurants, während die Chicken-Finger-Kette Raising Cane's auf Platz vier der Rangliste vorgerückt ist.
„Diese Generation weiß mehr über Lebensmittel als jede andere Generation in der Vergangenheit, weil sie damit aufgewachsen ist“, so Labombardo gegenüber Business Insider. Dazu gehört auch das digitale Einkaufen bei Bestell-Plattformen und die Wahrnehmung von Lebensmitteln in den sozialen Medien.
Die Generation Z sei anspruchsvoll. „Sie wird ihre Werte nicht für Geschmack, Bequemlichkeit oder irgendetwas anderes aufgeben“, so Newkirk von Caribou.
Lest den Originalartikel auf Englisch bei Business Insider.
