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Ich biete in meinen veganen Restaurants wieder Fleisch an – und habe gute Gründe dafür

Mollie Englehart und zwei ihrer Kinder auf ihrer ehemaligen regenerativen Farm Sow a Heart in Südkalifornien. - Copyright: Courtesy of Sage Regenerative Kitchen & Brewery
Mollie Englehart und zwei ihrer Kinder auf ihrer ehemaligen regenerativen Farm Sow a Heart in Südkalifornien. - Copyright: Courtesy of Sage Regenerative Kitchen & Brewery

Dieser Essay basiert auf einem Gespräch mit Mollie Englehart, Chefköchin der Sage Regenerative Kitchen & Brewery in Kalifornien. Letzten Monat kündigte Englehart an, dass ihre Restaurants, die bisher den Namen Sage Vegan Bistro trugen, ihren Gästen nun auch Fleisch, Milchprodukte und Eier anbieten würden. Dieser Schritt löste eine Gegenreaktion aus. Dieses Gespräch wurde aus Gründen der Länge und Klarheit überarbeitet.

Ich identifiziere mich mit all den Menschen, die sich jetzt über die Abkehr von einer rein pflanzlichen Speisekarte aufregen und ich verstehe ihre Verärgerung. Ich war auch einmal so wie sie. Die Tierschützer haben keine andere Wahl, als das, was ich sage, niederzumachen, weil ich gegen ihre Position in der Welt verstoße.

Ich war einen großen Teil meines Lebens vegan und als ich zum ersten Mal diese Erkenntnisse hatte, war ich auch verärgert, wütend und frustriert. Ich hatte auch in der Illusion gelebt, dass eine vegetarische oder vegane Ernährung der Welt weniger Schaden zufügt.

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Aber meine frühere Haltung war definitiv naiv. Inzwischen habe ich meine Meinung geändert, und es ist in Ordnung zu sagen, dass ich in meinen 20er und 30er Jahren an eine Sache geglaubt habe und in meinen 40er Jahren an etwas anderes. Jetzt unterstütze ich die regenerative Landwirtschaft.

Landwirtschaft ohne Tod gibt es nicht

Wenn man keine gerechte Quelle für Milchprodukte oder Fleisch finden kann, bei der man die Praktiken der Landwirte kennt, ist es meiner Meinung nach immer noch besser, kein Fleisch zu essen.

Aber vor Jahren habe ich meinen eigenen Bauernhof bekommen. Das war der Beginn dieser Reise. Durch die Landwirtschaft und andere Ereignisse wurde mir klar, dass man keinen Bauernhof ohne den Tod haben kann.

Ein Sage-Schild vor dem Standort in Pasadena. - Copyright: Courtesy of Sage Regenerative Kitchen & Brewery
Ein Sage-Schild vor dem Standort in Pasadena. - Copyright: Courtesy of Sage Regenerative Kitchen & Brewery

Früher dachte ich, ich könnte eine utopische, heilige Farm haben, auf der keine Tiere sterben, aber ich habe mich geirrt. Meine Schafe wurden vom Hund eines Nachbarn getötet, andere wurden stark verletzt. Mein Mann und ich waren sehr bestürzt, aber er erlöste sie von ihrem Leiden, und wir verteilten das Fleisch in der Gemeinde. Ich weiß noch, wie ich dachte: Wow, das ehrt ihr Leben, vielleicht sogar mehr, als wenn ich nur weine und mich darüber aufrege, dass meine Schafe tot sind.

Dann gab es einen weiteren Vorfall, als ich gerade diese jungen weiblichen Enten bekommen hatte. Wir haben nie Enten auf unserem Hof getötet, aber da waren all diese Erpel. Über Nacht vergewaltigten und töteten die Erpel alle, bis auf drei der 19 weiblichen Enten.

All diese Mädchen mussten leiden, weil ich nicht bereit war, die männlichen Enten zu töten. Ich war der Meinung, dass eine Farm ohne Tod existieren kann. Aber in Wirklichkeit ist das unmöglich.

Regenerative Landwirtschaft statt Veganismus

Da ich eine logisch denkende Geschäftsfrau bin, schien mir die regenerative Landwirtschaft ein besser skalierbarer Weg zu sein, der auch den Tieren zugutekommt. Wenn wir die Gesundheit des Bodens nicht in den Vordergrund stellen, dann stellen wir auch nicht die Gesundheit von Mensch und Tier in den Vordergrund.

Die Leute werden sagen: "Wie kann das besser sein? Ihr tötet doch am Ende die Tiere." Ja, am Ende werden wir alle sterben, aber es kommt auf die Lebensqualität an. Es kommt darauf an, wie viel Leid es gibt. Ich möchte den Fleischessern die Möglichkeit geben, in einem Restaurant Fleisch zu kaufen, das aus saubereren, gesünderen und besseren Quellen stammt.

Das gibt es im Moment noch nicht und ich habe das Gefühl, dass das ein weites Feld für mich ist, in das ich eindringen kann.

Die Vorstellung von einem rein veganen Restaurant ist jetzt vielleicht zu eng gefasst

Ich weiß, dass viele Leute sagen wollen, dass diese Umstellung nur aus Geldgier geschieht. Aber niemand ist in die Landwirtschaft oder in Restaurants gegangen, weil er leichtes Geld verdienen wollte. Es sind zwei der schwierigsten Geschäfte. Ich habe zwei Läden geschlossen: Cafe Gratitude und Nic's On Beverly. Viele, viele vegane Läden machen zu.

Sage's „What's Possible Burger“ aus grasgefüttertem Bison, mit Talgpommes. - Copyright: Courtesy of Sage Regenerative Kitchen & Brewery.
Sage's „What's Possible Burger“ aus grasgefüttertem Bison, mit Talgpommes. - Copyright: Courtesy of Sage Regenerative Kitchen & Brewery.

Ich glaube, der Markt ist im Moment sehr verwässert, weil jeder eine vegane Option anbietet. Es ist fast so, als ob jeder, der eine vegane Option anbietet, das vegane Restaurant obsolet macht, weil es keinen Bedarf dafür gibt. Man kann in große Ketten gehen, von Burger King über bis zu McDonalds, und überall gibt es vegane Optionen. Die Idee eines rein veganen Restaurants könnte also mittlerweile zu eng gefasst sein.

Es ist nicht nur eine Epidemie von veganen Restaurants, die schließen; ich denke, dass es für Restaurants nach der Pandemie generell sehr schwer war, sich zu erholen. Ich habe viele Artikel verkauft, um meine Restaurants über Wasser zu halten. Seit mehr als einem Jahr habe ich kein Geld mehr von meinen Restaurants bekommen. Ich habe alles getan, um meine Angestellten zu beschäftigen und mein Geschäft am Laufen zu halten.

Es gibt also natürlich eine finanzielle Komponente. Aber die Frage ist, ob ich es für Geld mache oder ob ich keine Angst mehr habe, weil ich nichts zu verlieren habe. Das entspricht meiner höchsten Überzeugung in diesem Moment in meinem Leben, und ich habe nichts zu verlieren. Das ist das Beste, was ich für meine Familie, die Umwelt, die Mikrobiologie von uns allen, meine Mitarbeiter und meine Kunden tun kann, ob sie es wissen oder nicht.

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