Yahoo Finanzen Vegan ins neue Jahr: Eine TV-Köchin verrät, wie euch ein einfaches und leckeres veganes Silvester-Dinner gelingt
Und, was sind eure Pläne für Silvester? Spätestens wenn diese Frage das erste Mal im Freundes- und Bekanntenkreis aufkommt, ist klar: Der Jahreswechsel steht vor der Tür. Zeit also, Silvesterpläne zu schmieden. Dabei ist spätestens seit Ausbruch der Corona-Pandemie vielen Menschen die Lust auf große, überfüllte Partys vergangen. Gleichzeitig stehen in diesem Jahr die Chancen endlich ganz gut, die Feiertage ohne größere Kontaktbeschränkungen zu begehen. Gemütliche Dinner mit Freundinnen und Freunden stehen deshalb in diesem Jahr besonders hoch im Kurs. Doch es muss nicht immer Käse-Fondue oder Raclette sein. Ein geselliger, kulinarischer Abend kann auch vollkommen vegan gelingen.
Business Insider hat die TV-Köchin und Mitbegründerin der veganen Szene, Stina Spiegelberg, nach ihrem perfekten veganen Silvester-Menü gefragt. Spiegelberg ist es dabei wichtig, dass die Zutaten für alle ihre Rezepte gut erhältlich sind. Das heißt, auch in jedem Supermarkt zu finden sind. „Ich finde, es ist wichtig für die Kommunikation der veganen Küche, dass sie am Ende bei jedem ankommt. Man will ja gleich loslegen. Wenn ich jedes Mal erst in fünf verschiedene Läden gehen muss, bin ich ja schon müde, bevor ich überhaupt zu Hause ankomme. Das ist nicht Sinn der Sache“, meint Spiegelberg. Die zehnfache Kochbuch-Autorin verrät, wie euch ein einfaches und leckeres veganes Silvester-Dinner mit Freundinnen und Freunden gelingt.
Vorspeise: Karottenlachs-Häppchen
„Als Vorspeise bieten sich Karotten-Lachs-Häppchen an. Die sind schnell gemacht und können gut vorbereitet werden. Man will als Gastgeber ja nicht ständig in der Küche stehen und Stress haben, sondern die Dinge gut vorbereiten“, meint die TV-Köchin. Für die Häppchen solltet ihr zehn Minuten Zubereitungs- und 24 Stunden Ziehzeit einplanen.
Zutaten und Zubereitung (ergibt 4 Portionen):
zwei Karotten
ein kleines Blatt (10 × 10 cm) Nori Alge
1 TL Flüssigrauch (alternativ: halber Teelöffel Rauchsalz, gibt es in fast jedem größeren Supermarkt)
1 TL Sojasauce
1 EL Apfelessig
2 EL Pflanzenöl
1⁄4 TL Salz
Dazu: Vollkornbrot (bei Bedarf glutenfrei)
etwas veganer Frischkäse
etwas Dill oder Schnittlauch
Die Karotten der Länge nach mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Fünf Minuten im kochenden Wasser blanchieren, sie sollten aber nicht zu weich werden, sondern gerade bissfest sein. Die Nori Alge fein hacken.
Nun die Marinade in einer kleinen Schüssel anrühren: dazu Flüssigrauch (oder Rauchsalz), Sojasauce, Apfelessig, Öl, Salz und Algen mischen. Karottenstreifen und Marinade in eine verschließbare Vorratsbox geben und gut schütteln. Anschließend im Kühlschrank mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.
Abschließend: Den Karottenlachs auf Vollkornbrot mit Frischkäse und ein bisschen Schnittlauch oder Dill genießen.
Hauptgericht: Pasta Bar mit drei Saucen
„Silvester ist für mich die Gelegenheit, in Gemeinschaft zu feiern. Deswegen braucht es am besten ein Gericht, das alle gemeinsam zelebrieren können. Also entweder etwas, das sich gut vorbereiten lässt und dann in einer Art Buffet serviert wird oder ein gemeinsames aktives Essen am Tisch, bei dem jede und jeder einen Teil der Zubereitung für sich selbst übernimmt“, sagt Spiegelberg. Die optimale Hauptspeise für Spiegelbergs perfektes Silvester Dinner ist deshalb eine Pasta Bar: „Drei Nudelsorten und drei Pasta Soßen – und jeder kann nach Belieben mischen.“
Pilzrahmsauce (Zubereitungszeit: 15 Minuten)
Zutaten und Zubereitung (ergibt 4 Portionen):
500 g gemischte Pilze (Champignons, Seitlinge ...)
50 ml Olivenöl, mild
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Muskat
400 ml Gemüsebrühe
120 g Cashewmus (alternativ: Hafersahne)
2 EL Hefeflocken
Die Pilze in Scheiben schneiden und in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und zugeben. Gut würzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Das Cashewmus einrühren, die Hefeflocken zugeben und warten bis die Sauce sämig eindickt.
Tipp von Spiegelberg: „Cashewmus macht alles noch cremiger und ist definitiv eine Investition wert. Man kann anstelle von Cashewmus und Flüssigkeit aber auch Hafersahne verwenden.“
2. Spaghetti Bolognese Sauce (Zubereitungszeit: 45 Minuten)
Zutaten und Zubereitung (ergibt 4 Portionen):
2 bis 3 EL Olivenöl
200 g Naturtofu (alternativ: fertiges veganes Hack)
200 g Räuchertofu (alternativ: fertiges veganes Hack)
2 rote Zwiebeln
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
ggf. 1 TL Hatcho Misopaste (aus Soja)
1⁄2 TL Paprikapulver, geräuchert
2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter wie Oregano, Basilikum 400 g Kirschtomaten
1 kleine Kartoffel
400 ml Tomatenpassata
400 ml Gemüsebrühe
Etwas veganer Parmesan
Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Tofu mit den Händen in die Pfanne krümeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und zugeben. Die Karotte reiben und zugeben, dann das Tomatenmark zugeben und rühren bis es karamellisiert.
Die Kirschtomaten würfeln und zusammen mit Senf (ggf. Misopaste) und Gewürzen dazugeben. Die Kartoffel schälen und reiben, dann mit in die Pfanne geben. Sie dient als Bindemittel für die Sauce und verkocht später vollständig.
Den Pfanneninhalt mit Tomatenpassata und Gemüsebrühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel sowie mittlerer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Mit Pasta und Parmesan heiß servieren und genießen.
Tipp von Spiegelberg: Misopaste zu der Masse hinzugeben. „Die Misopaste bringt ein deftiges Aroma mit sich – ein absoluter Profitrick.“
3. Pasta Alfredo Sauce (Zubereitung: 15 Minuten)
Zutaten und Zubereitung (ergibt 4 Portionen):
500 g Pasta
2 Knoblauchzehen
50 g Margarine
2 gehäufte EL Cashewmus (alternativ: Hafersahne)
400 ml Wasser
Meersalz
1⁄2 TL schwarzer Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
100 g veganer Parmesan
2 EL Hefeflocken
Den Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne mit der Margarine leicht bräunen, bis es herrlich duftet. Achtung, der Knoblauch darf nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmeckt.
Cashewmus und Wasser (alternativ Hafersahne) dazu geben und rühren, bis die Mischung cremig eindickt. Nach Geschmack würzen, dann den Parmesan und die Hefeflocken zugeben und unterrühren. Etwas Parmesan für die Deko beiseitestellen. Ein wenig Pastawasser zur Sauce geben. Einmal durchrühren und heiß servieren.
Tipp von Spiegelberg: Auch hier kann Cashewmus alternativ durch Hafersahne ersetzt werden. Für mehr Cremigkeit aber lieber Cashewmus benutzten. „Ein cremiger Genuss!“
Dessert: vegane Crêpes
„Veganen Pancake Teig finde eine sehr schöne Idee für Silvester. Ich habe mir dieses Jahr zum Beispiel eine Gemeinschafts-Crêpe-Bar gekauft. Das ist eine kleine Maschine, die man auf den Tisch stellen kann. Anstatt eines großen Crêpes sind dort kleine Crêpe-Förmchen drin, die dann mit Teig gefüllt werden. Man kann sie herzhaft oder süß genießen.“ Für die Zubereitung solltet ihr 15 Minuten und 30 Minuten Ruhezeit (empfohlen) einplanen.
Zutaten und Zubereitung (ergibt 8 bis 10 Stück):
300 g Weizenmehl Type 550
30 g Zucker
50 g Tapiokastärke (gibt es im Asialaden)
1⁄4 TL Salz
70 g Pflanzenöl
550 ml Haferdrink
Etwas Schokocreme
Beeren für die Deko
In einer großen Rührschüssel zunächst Mehl, Zucker, Tapiokastärke und Salz mischen. Öl und Haferdrink zugeben und mit dem Schneebesen von Hand rasch zu einem homogenen Teig rühren. Den Crêpes-Teig nun mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend in der beschichteten Pfanne oder auf einem Crêpes-Eisen nacheinander sechs bis acht Crêpes hauchdünn ausbacken. Mit Schokocreme und Beeren servieren.
Tipp von Spiegelberg: „Tapiokastärke bietet sich für jegliche Füllungen, Teige oder Kuchen an, da sie sehr gut abbindet. Diese Zutat haben viele vielleicht noch nicht gehört, sie ist aber etwas, was ich mir beim Veganstart unbedingt kaufen würde. Im Asialaden gibt es sie sehr günstig und überall.“
Aperitif
Als Getränkebegleitung, beziehungsweise als Aperitif vorab empfiehlt die TV-Köchin einen Cranberry Spritz mit Lorbeer. Dieser ist einerseits erfrischend, passt aufgrund der Gewürze jedoch auch gut zur kalten Jahreszeit.
Zutaten und Zubereitung (ergibt 6 Gläser)
200 ml Holunderblütensirup
50g Cranberries, getrocknet
etwas Rote Bete Pulver (optional für die Farbe)
1 Prise Vanillepulver Bourbon
1 Flasche Prosecco Vino Frizzante Für die Deko:
Eiswürfel
Frische Cranberries
Grapefruit
Lorbeer
Den Holunderblütensirup mit Cranberries, etwas rote Bete- Pulver und Vanille im Mixer pürieren. 1-2 EL Sirup in ein Glas geben und mit Eiswürfeln bedecken. Dann mit Prosecco aufgießen. Mit Cranberries, Grapefruit und etwas Lorbeer garnieren.
Für die alkoholfreie Variante empfiehlt Spiegelberg: „Anstelle des Prosecco Mineralwasser mit einem Spritzer Zitronensaft verwenden.“
Stina Spiegelberg ist TV-Köchin und Autorin. In Frankreich zwischen Croissants und Eclairs aufgewachsen, hat sie früh ihre Liebe zur Kulinarik entdeckt. Kochen ist für sie reine Küchen-Meditation und rettete sie aus dem Burnout in ihrem IT-Job. Als sie 2010 mit einer Passion für Bio und Nachhaltigkeit einen der ersten deutschen Vegan-Foodblogs startete, träumte sie nur davon ihre Passion hauptberuflich zu verfolgen. Als Mitbegründerin der veganen Szene erhielt sie den Progress-Award von PeTA und wurde durch die Auszeichnung der UNESCO in der Kampagne Ideen. Initiative. Zukunft. geehrt. Als Koryphäe der veganen Kochkunst begeistert Stina weltweit mit bunten Rezepten und Ideen, die einladen die pflanzliche Küche zu entdecken. Ihre Erfahrungen als vierfache Gründerin und Unternehmerin gibt Stina auf ihrer Gründerplattform FEMschool gezielt an Frauen weiter und ermutigt, der eigenen Passion zu folgen.
