Yahoo Finanzen Ernährung für ein langes und gesundes Leben: Eine Köchin verrät, welche Lebensmittel sie immer zuhause hat
Sich so zu ernähren, dass die eigene Langlebigkeit gefördert wird, kann bemerkenswert einfach sein. Fragt einfach Diane Kochilas, eine griechisch-amerikanische Köchin, Gastgeberin von "My Greek Table" und Autorin des neuen Rezeptbuchs "The Ikaria Way", das nach der griechischen Insel Ikaria benannt ist, auf der ihr Vater geboren wurde.
Der Hype rund um die "Blauen Zonen"
Bevor in den frühen 2000er Jahren der Begriff der "Blauen Zone" geprägt wurde – ein Begriff, der sich auf Regionen der Welt bezieht, in denen mehr Menschen 100 Jahre alt werden – waren die Griechen schon lange von der Idee überzeugt, dass ihre Lebensmittel der Schlüssel zu einem gesunden, langen Leben sind, so Kochilas. Ikaria, eine der vielen griechischen Inseln, wurde als Blaue Zone ausgewiesen.
"Ich denke, dass das Bewusstsein für die griechische Ernährung als eine der gesündesten der Welt ziemlich ausgeprägt ist", sagt die Köchin gegenüber Business Insider.
Das liegt zum Teil daran, dass sich die Griechen, einschließlich der Ikarier, seit langem überwiegend pflanzlich ernähren und viele Nüsse, Öle und Vollkornprodukte zu sich nehmen, während verarbeitete Lebensmittel eher selten sind, so Kochilas. Studien haben gezeigt, dass die mediterrane Ernährung – zu der auch die in Griechenland, Italien und Spanien verzehrten Lebensmittel gehören – das Risiko von Herzkrankheiten verringern oder einen Herzinfarkt oder Schlaganfall bei Patienten mit vorbestehenden Herzkrankheiten verhindern kann.
Kochilas' neues Buch bietet hundert Möglichkeiten, "einfache und lebendige" pflanzliche Gerichte zu kochen, die sich auf die jahrhundertealten Traditionen der ikarischen Ernährung stützen. Es ist nicht dazu gedacht, Fleisch aus der Ernährung zu streichen. Kochilas isst Fleisch, wenn auch selten, und die Griechen haben sich langsam an eine moderne Ernährung gewöhnt, die mehr Fleisch und verarbeitete Lebensmittel wie Eiscreme enthalten kann.
Das Buch soll vielmehr daran erinnern, dass man nicht immer zu Fleisch greifen muss, um sättigende, köstliche Mahlzeiten zu kochen. Und eine "Blue Zone"-Ernährung sollte so einfach sein wie der Griff zu dem, was in der Speisekammer oder im Kühlschrank vorhanden ist.
"Es ist ein kleiner Mythos, dass wir in einer Art Glocke der Ernährungsperfektion leben", sagte Kochilas und fügte später hinzu: "Es sollte wirklich nicht so schwierig sein.“ Hier sind einige Grundnahrungsmittel aus Speisekammer und Kühlschrank, die Kochilas in ihrer Küche hat:
Gesunde Grundnahrungsmittel für die Speisekammer
Eine Vorratskammer kann mit genügend wichtigen Dingen gefüllt werden, um eine ganze Mahlzeit zuzubereiten. "Wenn ich eine Woche lang nicht im Supermarkt war, habe ich immer etwas in meiner Vorratskammer, aus dem ich eine Mahlzeit zubereiten kann", sagt Kochilas.
Die Köchin betont, dass man immer hochwertiges natives griechisches Olivenöl extra vorrätig haben sollte. Auf die Frage, ob das native Olivenöl extra aus dem Discounter ausreichen würde, lachte sie: "Ich werde das griechische Zeug unterstützen."
Zu den weiteren Grundnahrungsmitteln gehören:
Verschiedene Arten von Bohnen und Hülsenfrüchten: Linsen, Erbsen mit schwarzen Augen, Kichererbsen, Cannellini-Bohnen. Qualitativ hochwertige Bohnen aus der Dose können gut sein, so Kochilas.
Nüsse: Mandeln, Walnüsse, Pistazien und Haselnüsse.
Viele frische und getrocknete Kräuter, die den Gerichten Aroma verleihen: Oregano, Rosmarin, Zitronenverbene und Majoran.
Vollkornprodukte wie griechischer Zwieback, ein "hartes" Brot, das oft aus Gerste hergestellt wird.
Ein Glas Oliven in Salzlake
Getrocknete Früchte wie Rosinen und Feigen
Getrocknete Pilze
Und andere gängige Lebensmittel wie Zwiebeln und Knoblauch.
Gesunde Produkte für den Kühlschrank
Kochilas greift nicht allzu oft zu Fleisch. Wenn sie Fisch isst, kauft sie ihn entweder frisch oder macht ihn mit Sardellen, Salz, Essig und Olivenöl selbst zu Räucherfisch. "Das ist manchmal eine ganze Mahlzeit für mich", sagt sie.
Ein paar Grundnahrungsmittel im Kühlschrank von Kochilas:
Frisches Obst der Saison
Grünzeug für Salate und zum Kochen: Rucola, Feldsalat, Kohlgemüse, Spinat, Mangold
Feta-Käse
Bio-Eier
Griechischer Joghurt
Diese Zutaten sind geeignet für einfache Mahlzeiten
Das Frühstück in einem ikarischen Haushalt kann so einfach sein wie ein Stück Brot wie Zwieback mit etwas Honig, Käse oder Oliven, so Kochilas. Die Kinder trinken dazu oft Ziegenmilch oder frischen Orangensaft.
Das Mittagessen ist oft die wichtigste Mahlzeit des Tages. "Das kann ein Spinat-Reisgericht sein, ein Reisgericht mit Gemüse, eine Linsensuppe, eine Kichererbsensuppe, eine Gemüsesuppe", sagt Kochilas. "Es könnte ein Stück Fisch oder ein Fleischgericht sein
Ein Rezept in Kochilas' Buch ist ein Vollkornnudelgericht mit Kastanien und einer Soße aus Olivenöl und Rotwein. Das Abendessen ist traditionell eine leichtere Mahlzeit, so Kochilas, z. B. ein Joghurt und etwas Obst.
Kochilas betont, dass man sich beim Kochen nicht zu sehr an Rezepte und Maßangaben halten sollte. "Darauf solltet ihr euch nicht konzentrieren", sagte sie. "Konzentriert euch darauf zu verstehen, was gerade Saison hat, wie die Dinge zusammenpassen und welche Geschmackskombinationen zusammenpassen."
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