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Rezept der Woche: Wassermelonensalat von Markus Semmler
Rezepte für die Berliner Morgenpost. Jeden Sonntag bereitet ein Spitzenkoch der Stadt ein Gericht zum Nachkochen zu. Heute: Wassermelone karamellisiert, als Sorbet und als Salat mit Schafskäse und Basilikum von Markus Semmler, Kochkunst und Ereignisse.
Zutaten für vier Personen
0,5 Wassermelone, 250 Gramm Fetakäse, 1 Bund Basilikum, 100 Milliliter Olivenöl, 0,5 Zitrone, 50 Milliliter Läuterzucker, 2 Zentiliter Wodka, Meersalz.
Zubereitung
Für das Basilikumöl die Blätter abzupfen, die schönsten acht behalten und frittieren. Das restliche Basilikum mit dem Olivenöl fein mixen, ziehen lassen und nach einer Stunde durch ein feines Sieb passieren.
Tipp: Füllen Sie das Öl in eine kleine Plastikflasche und wickeln es mit Aluminiumfolie ein, so dass kein Licht daran kommt, dann behält es auch die schöne grüne Farbe.
Die Melone entkernen, acht schöne Dreiecke schneiden und beiseitestellen. Dann die Hälfte der Melone fein würfeln, die andere Hälfte mit dem Wodka, dem Läuterzucker und dem Zitronensaft fein pürieren und einfrieren. Wenn Sie eine Eismaschine besitzen, können Sie diese nutzen. Nun dekorativ die fein gewürfelte Melone mit dem zerbröselten Schafskäse anrichten, die in einer trockenen Pfanne angerösteten Dreiecke ansetzen, mit dem Basilikumöl beträufeln und etwas grobes Meersalz darüber streuen. Zum Schluss das frittierte Basilikumblatt anlegen.
Tipp: Die Melone wirklich trocken rösten, so dass der Fruchtzucker karamellisiert, Öl in der Pfanne wäre dabei nicht hilfreich. Alternativ ...
