Yahoo Finanzen Eine Ernährungsberaterin, die sich an die mediterrane Ernährung hält, verrät ihre vier besten Mittagessen
Eine Ernährungsberaterin, die sich an die mediterrane Ernährung hält, hat Business Insider ihre Lieblingsgerichte beim Mittagessen verraten. Die mediterrane Ernährung gilt weithin als eine der gesündesten Ernährungsweisen, da sie mit positiven Folgen für die Herzgesundheit sowie einem geringeren Risiko für verschiedene Krankheiten wie Parkinson in Verbindung gebracht wird. Der Schwerpunkt liegt auf Gemüse, Hülsenfrüchten, Meeresfrüchten und Olivenöl, Wein in Maßen und minimalen Mengen an verarbeiteten und frittierten Lebensmitteln, rotem Fleisch, raffiniertem Getreide, Zuckerzusatz und gesättigten Fetten.
Kirsten Jackson kommt aus dem Vereinigten Königreich und ist eingetragene Ernährungsberaterin. Sie erzählte Business Insider, dass sie der mediterranen Diät folgt, weil Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass sie das Risiko für verschiedene Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Krebs, Herzkrankheiten und psychische Krankheiten verringert. Jacksons Mittagsmahlzeiten variieren, je nachdem, wo sie gerade ist und was sie zur Hand hat. Aber häufig isst sie entweder einen Salat, ein Sandwich, eine Suppe oder Reste vom Vortag.
Gemüsesuppe
Wie viele Menschen hat auch Jackson oft Gemüse im Kühlschrank, das nicht verbraucht wurde. Anstatt es wegzuwerfen, macht sie daraus eine Suppe. Das sei einfach und praktisch, denn manchmal friere sie auch Portionen ein, sagt sie. "Normalerweise füge ich immer eine Dose Bohnen oder Hülsenfrüchte für einen Proteinschub hinzu und serviere sie mit einem Vollkornsandwich, um den zusätzlichen Vorteil von Vollkorn zu erhalten, aber man könnte auch einfach Quinoa dazugeben", erklärt Jackson.
Salat oder Sandwich
Wenn sie unterwegs ist, wählt Jackson normalerweise einen Salat mit viel Gemüse oder ein Sandwich mit Vollkornbrot. Eine von Jacksons Ernährungsregeln lautet, immer braune Kohlenhydrate oder Vollkornbrot zu essen und keine weißen. "Vollkornbrot ist besonders wichtig, da es bedeutet, dass das gesamte Korn für die Herstellung des Brotes verwendet wurde", was bedeute, dass es mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält als andere Brotsorten, erklärte sie Business Insider.
Übriggebliebenes Essen
Jackson sagt, sie koche oft so viel zu Abend, dass sie die Reste am nächsten Tag zu Mittag essen könne. "Das macht die mediterrane Ernährung viel realistischer, wenn man wenig Zeit hat", ergänzt sie. Das können in der Pfanne gebratene Sardinen mit Ofengemüse sein, eine Pizza mit Vollkornteig oder ein Erdnussbutter-Kichererbsen-Curry mit Vollkornnudeln.
Dieser Artikel wurde von Victoria Niemsch aus dem Englischen übersetzt. Das Original findet ihr hier.
