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Sonntagsrezept: Erdbeere, Ingwer und Fichtensprosse von Silvio Pfeufer

·Lesedauer: 1 Min.

Rezepte für die Berliner Morgenpost. Jeden Sonntag bereitet ein Spitzenkoch der Stadt ein Rezept zum Nachkochen zu. Heute: Erdbeere, Fichtensprosse und Ingwer, das Dessert aus dem Hauptstadt-Menü von Silvio Pfeufer aus dem Restaurant „einsunternull“.

Zutaten für zehn Personen

Erdbeersorbet

500 Gramm Erdbeerpüree, 500 Gramm Erdbeersud, 200 Gramm Sorbetsirup, Fruchtsäure, alter Balsamico

Im Mixer verrühren, in die Eismaschine geben und frieren

Erdbeerparfait

200 Gramm Erdbeerpüree, 160 Gramm Sahne (geschlagen), 2 Blatt Gelatine, 100 Gramm Zucker, 50 Gramm Wasser, 120 Gramm Eiweiß, Fruchtsäure

Wasser mit Zucker auf 115 Grad kochen und langsam ins angeschlagene Eiweiß geben. Gelatine zugeben und kalt sch...

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