Sonntagsrezept: Erdbeere, Ingwer und Fichtensprosse von Silvio Pfeufer
Rezepte für die Berliner Morgenpost. Jeden Sonntag bereitet ein Spitzenkoch der Stadt ein Rezept zum Nachkochen zu. Heute: Erdbeere, Fichtensprosse und Ingwer, das Dessert aus dem Hauptstadt-Menü von Silvio Pfeufer aus dem Restaurant „einsunternull“.
Zutaten für zehn Personen
Erdbeersorbet
500 Gramm Erdbeerpüree, 500 Gramm Erdbeersud, 200 Gramm Sorbetsirup, Fruchtsäure, alter Balsamico
Im Mixer verrühren, in die Eismaschine geben und frieren
Erdbeerparfait
200 Gramm Erdbeerpüree, 160 Gramm Sahne (geschlagen), 2 Blatt Gelatine, 100 Gramm Zucker, 50 Gramm Wasser, 120 Gramm Eiweiß, Fruchtsäure
Wasser mit Zucker auf 115 Grad kochen und langsam ins angeschlagene Eiweiß geben. Gelatine zugeben und kalt sch...