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Revolution am Rost: Mit diesen Rezepten macht ihr beim veganen Grillen jeden Fleischesser neidisch

"Grillen ohne Fleisch? Wie langweilig, da gibt es ja nur Beilagen." So oder so ähnlich klingen viele Kommentare, die Michaela Marmulla zu hören bekommt, wenn sie zu einer Grillparty eingeladen wird. Denn seit rund acht Jahren lebt die Bloggerin vegan. Und auf dem Rost landen eben immer noch meistens Steaks, Würstchen und vielleicht mal ein Maiskolben.

Dabei ist veganes Grillen äußerst vielfältig. "Man muss nur ein bisschen kreativ sein", sagt Marmulla. Dann bleiben Beilagen wie Kartoffelsalat auch für Veganer und Vegetarier Beilagen. Fleischlose Burger aus Süßkartoffeln und Bohnen oder selbstgemachte Seitansteaks spielen stattdessen die Hauptrolle auf eurem Teller. "Veganes Grillen ist so viel mehr, als es sich viele vorstellen", sagt Marmulla. Denn Realität und Klischee klaffen laut der Bloggerin weit auseinander, wenn es um fleischlose Gerichte geht. „Es gibt auch etwas anderes als traurige Tofuwürstchen aus dem Supermarkt.“

Die Marinade macht den Unterschied

Ebenso wie beim Fleisch macht bei veganem Grillgut die Marinade den Unterschied. Ingwer, Curry, Knoblauch, gutes Olivenöl und etwas Agavendicksaft ergeben bereits ein tolles Ergebnis. Habt ihr frische Kräuter im Garten, wie Rosmarin oder Thymian, solltet ihr diese ebenfalls verwenden. Je früher ihr mit dem Marinieren beginnt, desto besser: „Zwei Stunden sollten Minimum sein“, sagt Marmulla. Am besten schmecken Tofu und Seitan aber, wenn ihr das Grillgut schon am Vorabend einlegt.

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Wichtig ist, wenn ihr Gemüse grillt, die Garzeiten zu beachten. "Die Vitamine sollten nicht verloren gehen", sagt Marmulla. Geeignet für den Rost ist so ziemlich jedes Gemüse. Feste Sorten wie Möhren oder Kohlrabi könnt ihr vorkochen. Zucchini, Paprika oder Aubergine eignen sich roh zum Grillen über der Glut. Wer es etwas exotischer mag, kann auch eine Avocado nehmen. Marmulla empfiehlt, die grüne Frucht mit einer Tomatensalsa zu füllen. Das gibt dann nochmal einen extra frischen Kick.

Je nach Vorliebe könnt ihr einen Gas- oder einen Holzkohlegrill benutzen. "Ich mag es, wenn das Gemüse das rauchige Aroma der Holzkohle annimmt", sagt Marmulla. Ein Gasgrill eignet sich aber genauso gut.

Und was ist mit der Aioli?

Soßen und Dips, wie Aioli, Mayonnaise oder Tsatsiki, gehören bei jedem guten Grillabend auf den Tisch. Auch hier gibt es vegane Varianten und Alternativen. "Aioli ist in nach dem ursprünglichen Rezept vegan", sagt Marmulla. In der klassischen Form wird die weiße Creme aus Knoblauch, Öl und Salz gemacht. Weder Ei noch Milch sind als zusätzlicher Emulgator enthalten. Wer aber einen Ersatz sucht, kann Sojamilch oder Senf hinzufügen. Neben der veganen Aioli könnt ihr aber auch Hummus oder eine frische Guacamole zubereiten.

Und was wäre ein guter Grillabend ohne einen leckeren Nachtisch? Probiert doch einfach mal gegrilltes Obst aus, vielleicht mit einem Schuss Rum und einer Kugel Vanilleeis. Wollt ihr einen Kuchen oder Brownies backen, könnt ihr Eier zum Beispiel durch eine gemuste Banane ersetzen.

Die Bandbreite an fleischlosen Gerichten für den Grill kennt also keine Grenzen. Bloggerin Michaela Marmulla hat 75 ihrer veganen Lieblingsrezepte in ein Buch gepackt. Fünf davon hat sie Business Insider verraten. Die Mühe lohnt sich — nicht nur für Veganer und Vegetarier.

Dieser Artikel erschien bei Business Insider bereits im August 2020. Er wurde nun erneut geprüft und aktualisiert.