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Björn Swanson: Björn Swanson eröffnet Restaurant „Fält“ in Schöneberg
Im Mai nahm Küchenchef Björn Swanson überraschend im Sternerestaurant „Golvet“ seinen Hut. Nun ist der Berliner zurück – und zwar gleich doppelt. Im Herbst eröffnet Swanson an der Vorbergstraße 10a in Schöneberg sein erstes eigenes Restaurant „Fält“. In den Räumen befindet sich aktuell noch das „Hetz“, ein Restaurant mit Weinbar, deren Eigentümer sich aus gesundheitlichen Gründen aus der Gastronomie zurückzieht. Den Laden überließ er Swanson für einen symbolischen Preis. Nach zweiwöchigen Umbauarbeiten Ende September soll am 1. Oktober neu eröffnet werden. Beim Namen bleibt sich der Küchenchef treu: schwedisch für „Feld“, angelehnt an seine nordischen Wurzeln. Am Konzept hat der 36-Jährige in den vergangenen Monaten ausgiebig gefeilt. Noch produktbezogener, puristischer, noch weniger Schnickschnack soll es werden. Eine Weiterentwicklung seines bisherigen Stils. „So radikal wie bei den Kollegen aus dem ‚Ernst‘ wird es aber nicht“, verspricht er seinen Fans.
Der Stern ist im „Fält“ von Björn Swanson das erklärte Ziel
Mit sechs Gängen für 89 Euro will Björn Swanson an den Start gehen, dazu eine kleine Snackkarte, Vesper à la carte – und natürlich seine berühmte Karamellbutter. „Ich bin heiß, ich werde wieder voll am Herd stehen“, sagt er vorfreudig. Den Kiez kennt der gebürtige Berliner mit amerikanischen und schwedischen Vorfahren aus seiner Kindheit. Er wolle sich mit einem Restaurant für alle organisch eingliedern und trotzdem abheben. „Der Stern ist natürlich wieder das erklär...
