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Klüger kaufenJunger Gouda – die Testsieger
Wenn es um Käse geht, steht bei den Deutschen junger Gouda ganz klar an erster Stelle. Mild im Geschmack, weiche, schnittfeste Konsistenz und angenehmer Geruch – dieser Käse passt zu fast allem und schmeckt kleinen und großen Leuten gleichermaßen gut. Die Stiftung Warentest probierte sich durch 20 Sorten, kürte die Sieger und fand eine Sorte, die mit Weichmacher belastet war. Lesen Sie hier, welche Produkte wirklich überzeugten.
Gouda ist der beliebteste Käse in Deutschland. In 2011 wurden mehr als 110.000 Tonnen verkauft, gefolgt von Edamer und Tilsiter, wie die Stiftung Warentest berichtet. Doch nicht alle Gouda-Sorten sind gleich gut. Fünf geschulte Käse-Experten testeten für die Stiftung Warentest jungen Gouda. Darunter waren 16 verpackte Sorten aus dem Kühlregal, zwei von der Käsetheke und zwei als vorverpackte Thekenware.
Die Herstellung macht den Unterschied
Die Warentester untersuchten die Produkte auf Keime und Schadstoffe, die Konsistenz, den Fett- sowie den Salzgehalt und überprüften Geschmack, Geruch und Aroma. Für ein qualitativ gutes Produkt ist die Herstellungsart ganz entscheidend. "Es macht einen echten Unterschied, wie Gouda hergestellt wird und heranreift – traditionell im Laib und mit Rinde oder industriell im Block und in der Folie", so das Urteil der Experten.
Gouda, der im Laib gereift ist, hat geschmacklich das meiste zu bieten. Allen fünf getesteten Sorten dieser Gattung bescheinigten die Warentester einen "sehr guten" Geschmack: Thekenware von Galeria Kaufhof, Karstadt Feinkost Perfetto, Kaufland, Real sowie Frico aus dem Kühlregal. "Sie sind cremig, schmecken aromatisch und manche leicht pikant würzig."
Zwei Sorten bekamen insgesamt "sehr gut"
In allen Testpunkten "sehr gute" Goudas gäbe es jedoch nur an der Käsetheke, heißt es weiter im Test. Folgende zwei Sorten kristallisierten sich als die Sieger heraus: Beemster Gouda des holländischen Produzenten Cono Kaasmakers und der Gouda von Karstadt Feinkost Perfetto.
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Das besondere Aroma entwickelt sich durch mehrwöchiges Reifen und aufwendige Pflege der Laibe. Mit einem Schwamm werden Schutzschichten aufgetragen, die Laibe werden mehrfach gewendet, bestrichen und gebürstet sowie mit Salzwasser behandelt, damit eine Rinde entsteht. Ob ein bereits geschnittener Käse aus einem Laib stammt, können Verbraucher an der halbrunden Seite erkennen.
Gefährliche Weichmacher im Käse von Real
Problemkäse fand die Stiftung Warentest bei Real: "Im Theken-Gouda von Real fanden wir zwei Weichmacher – darunter DEHA, Diethylhexyladipat, das in hoher Dosis im Tierversuch Krebs auslösen kann." Der Weichmacher sei über die Verpackung in den Käse gelangt, die oben liegende Scheibe sei am stärksten belastet gewesen, heißt es weiter. Alle Scheiben zusammen hielten aber den erlaubten Höchstwert knapp ein. Trotzdem sollte das nicht vorkommen - deshalb vergaben die Tester am Ende die Note "ausreichend" für das Real-Produkt.
Drei Sorten waren geschmacklich nicht "gut"
Insgesamt gab es für zwölf Produkte die Note "gut". Bei der Kategorie Gouda aus der Folie schnitten Rewe/ja und Bioanbieter Söbbeke am besten ab. Geschmacklich nicht voll überzeugen konnten: Gutes Land Gouda von Netto, K-Classic Gouda in Scheiben von Kaufland und Heinrichsthaler Original Radeberger Gouda Spezialität herzhaft. Für diese drei Produkte gab es deshalb nur die Note "befriedigend".
Den vollständigen Test der Stiftung Warentest zum Thema „Junger Gouda“ finden Sie hier (kostenpflichtig).
